茶颜悦色官网丨复工后,蜜雪冰城、茶颜悦色还能实现“千城万店梦”吗?

来源:茶颜悦色官网     丨       品牌动态     |       2020-05-06

  茶颜悦色官网丨复工后,蜜雪冰城、茶颜悦色还能实现“千城万店梦”吗?

      万万没想到,2020年会以这样的方式开场。饮品业如火如荼的“千城万店梦”,被突如其来的“黑天鹅事件”扰乱了既定的节奏,甚至不少人看法悲观。

  随着复工潮的来临,2020年,饮品业的“万店梦”还有望实现吗?

  12020年,

  你的计划被打乱了吗?

  2020年1月13日,蜜雪冰城和饿了么在杭州启动签约仪式,联合宣布达成深度合作。签约现场,蜜雪冰城创始人张红甫表示:蜜雪冰城的门店数量2020年将会突破10000家。

  当时,这对餐饮业来说,是一个振奋人心的消息。继华莱士、正新鸡排之后,下一个千城万店的品牌,有望诞生在茶饮中。

  然而,新年伊始,突如其来的疫情,让餐饮业陷入了前所未有的恐慌,闭店潮、裁员减薪、资金链断裂等消息,一次次让本来高速发展的行业,前景堪忧。 疫情到底对饮品行业的拓店有多大影响?“打击是暂时的,不超过1个季度。放在全年来看,我希望通过后半年,每个月增加10%~20%,把全年的目标补上来,虽然难度加大了很多,但是我们目标不会改变的,我们有这个信心。”连锁品牌书亦烧仙草的创始人王斌这样说。 而对压力更大的直营品牌来说,“今年的开店计划会延迟,但不会减少,一季度耽误了,后续我们加快进程追赶,既定的日本首店和美国首店,也会在相关国家疫情解除后延期开业。我们都认为相比于餐厅、旅游、娱乐等行业,饮品是其中恢复最快的。”奈雪创始人彭心表示。 快乐柠檬母公司雅茗集团总裁张妙苓,在对外采访中称:“虽然2020年开局不利,但6个月后业界或将迎来全面复苏。行业洗牌无法阻挡,而雅茗集团将逆势新开超600家店。” 大品牌之外,朋友圈里的个体店老板早已经变身快递小哥,满世界给顾客“无接触配送”,采访中不少中小品牌也表示,今年的计划会延迟,但并没有完全打乱。

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  2020年,

  饮品“万店梦”还有望实现吗?

  虽然经过疫情肆虐,损失惨重,但相比于重模式的餐饮、娱乐、旅游等行业,饮品老板们的信心仍相对充足。 2019年以来,新茶饮的主潮流是“公司化进程”。因此逐渐呈现出两种状态,一种是开奶茶店,一种是做公司。 开一家精致的饮品店,拼的是产品和技艺;做连锁企业,则需要在产品之上,拼系统竞争力和行业格局。

  大浪淘沙,茶饮行业剧烈洗牌的过程,也是成长最快的时候。 喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等大大小小数十个新锐品牌从无到有、高歌猛进;大体量蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、一点点、益禾堂等升级转型;还有一线明星开店往线下导流,巨头押注茶饮市场;书亦烧仙草、茶百道、七分甜等新秀华丽登场……

  美团点评发布的报告称,2018年全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%。 2018年度中国餐饮品牌力峰会,发布的百强榜单上,在全国40多万家饮品店中,仅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大饮品品牌上榜。 换句话说,全国40多万家饮品店,却只诞生6个百强品牌,品类大赛道与品牌力整体势能形成巨大反差。 在台湾,据联合报报道:2019年3月底茶饮店数达到22482家。根据台湾2300万的人口数量测算,相当于每1023人,就有一家饮品店。 据好奇心日报文章显示:2019年4月份,星巴克在美国的门店数量是14758 家,而美国人口数量还不到中国的三分之一。

  41万家茶饮店,相较于14亿人口的中国来说,市场的饱和还远未达到。 古茗创始人王云安曾说:“中国三四线市场,容得下20个古茗。”彼时,古茗门店数量已经超过2000家。 而在益禾堂创始人胡继红看来:“饮品市场的未来格局会越来越大,对于体系健全的饮品品牌来说,达到千城万店只是时间问题。但时间又是个问题,因为市场机会瞬息万变,错过了最佳时机,说不准就错过了风口。” 大胆预测:中国饮品业,容得下20个“千城万店”品牌,实现只是时间问题。

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  从1家店到万家店,

  有哪些路要走?

  得到讲师梁宁在《增长思维》中,把一个品牌的发展,以人数为刻度分成五个阶段: "

  几个到十几个人,是一个家庭;

  几十人,是一个部落;

茶颜悦色加盟费

  几百人,是一个村庄;

  成千上万人,是一个城市;

  如果你管理数万人的企业,可以假设是在管理一个国家。

  "

  这5个阶段也能很好地诠释饮品业的段位竞争:

  01家庭阶段:产品驱动

  这阶段资源不多,基本靠老板干活养全家,一切服务于老板的战斗力,所有事情都可以有弹性。

  在江门卖奶茶的聂云宸、在大溪镇招加盟商的王云安、自己从网上抠图设计logo的张红甫,他们都曾在家庭阶段,从产品到运营亲力亲为。 家庭阶段的饮品店,还停留在单打独斗的时刻,只要有一个环节做得好,比如产品好喝,就有可能脱颖而出。

  这时候,领导力以业务决策为主,靠产品驱动,一款爆品带动一个品牌的案例屡见不鲜。

  02部落阶段:人才制胜

  部落阶段为了打仗,创始人要组织进攻,需要设计刚性的原则,做利益设计,让更多能打的人参与进来。创始人开始从业务决策上升到管理决策。

  蜜雪冰城总经理写的创业史中提到:产生家庭风波,其实是小家族化经营产生出来的困境,一群人如果都没有见过大世面,自然容易产生蜗角之争。是时候让公司再向前一步了,我们应该开拓眼界,引入更有能力更有视野的高人,让蜜雪冰城从一个作坊蜕变到更正规的公司。

  彼时,蜜雪冰城从上海邀请了有先进管理经验的管理者加入,同时为了更好地激励,他们把股权做了重新设计,由过去一人独资变成了四人合伙。

  03老村长阶段:体系搭建

  老村长阶段,是饮品业从产品竞争到系统竞争的阶段。

  在前面两个阶段,本质上还是依靠产品驱动。事实上,饮品业从来不缺乏好喝的产品,但缺乏如何通过供应链体系的重塑,将好喝的产品规模化、标准化、企业化、品牌化。你有多大的雄心,你的供应链体系就应该有多深。

  一家奶茶店和一个连锁企业最大的区别是:前者是单点制胜,后者则是系统化的竞争制胜。前者可以仅凭一个长板,比如好喝就能生存下来,后者除了好喝一个长板,还需要其他板子也不能短,才能获得更大的成功。 这是生意和事业的区别,也是生存和发展的区别。 产品驱动和营销驱动,是行业初期的必然阶段,下一段位就会进入科学决策,进入体系竞争。这个体系,就是产品、技术、营销、运营、管理、组织力、供应链这些多重环节。 有万店潜质的企业,不是某一项厉害,而必须是哪一项都很厉害。

  不幸的是,在几百人规模的村庄阶段,大部分品牌就停留下来,难以再向上生长了。因为再勤劳的老村长,也不可能通过自己的努力养活一个村子的人。老村长得经常想,怎么才能激励组织,还要再找机会,怎么开一块新的田。 转型升级、开设副牌、品类扩张、探索新零售都发生在这个阶段。这是一个企业真正从作坊到现代化企业的蜕变。

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